旭酒造の桜井博志社長は、経営難で杜氏に去られたとき、杜氏を置かず、自分たちの手で、造りたい酒だけを造ろうと決意する。その際に武器としたのがデータ。徹底活用で酒造りを見える化した。それが純米大吟醸酒「獺祭」の今につながった
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